Chất axit hay còn gọi là chất điều chỉnh độ axit là chất phụ gia thực phẩm có tác dụng điều chỉnh độ axit của thực phẩm. Cụ thể:
Chức năng chính: Chất axit đóng vai trò quan trọng tạo nên hương vị của đồ uống. Bên cạnh việc cung cấp tính axit, chúng còn hoạt động như chất bảo quản, che dấu vị kim loại và tăng hương vị của các chất tạo hương vị khác.
Chức năng phụ trợ: Chất axit còn giúp hòa tan cellulose và các chất như canxi, phốt pho, thúc đẩy quá trình tiêu hóa và hấp thu.
Các loại phổ biến: Các chất axit thường được sử dụng bao gồm axit xitric, axit tartaric và axit malic. Thêm các chất axit này có thể bắt chước hương vị của trái cây. Axit lactic, axit axetic và axit amin đôi khi được thêm vào đồ uống để pha trộn. Axit photphoric, một loại axit vô cơ, chủ yếu được sử dụng trong nước giải khát không có-trái cây-, chẳng hạn như cola.
