Thay đổi hành vi của người tiêu dùng về sức khỏe và sức khỏe: Trong những năm gần đây, hành vi của người tiêu dùng liên quan đến sức khỏe và sức khỏe đã có những thay đổi cơ bản. Người tiêu dùng ngày càng nhận thức được những ảnh hưởng sức khỏe của việc ăn đường, chẳng hạn như béo phì, tiểu đường và bệnh tim. Do đó, nhu cầu về các chất ngọt thay thế không chứa calo,-calo ngày càng tăng, làm tăng nhu cầu thị trường về chất làm ngọt có hàm lượng-calo thấp và không{4}}calo.
Mong muốn về các sản phẩm tốt cho sức khỏe: Người tiêu dùng hiện muốn có những sản phẩm cho phép họ thưởng thức đồ ngọt mà không ảnh hưởng đến lối sống lành mạnh của họ. Những yếu tố này đang ảnh hưởng đến các nhà sản xuất trong ngành thực phẩm và đồ uống, những người đang cải tiến sản phẩm để nhường chỗ cho các chất làm ngọt tự nhiên như stevia và trái cây thầy tu.
Những tiến bộ trong công nghệ thực phẩm: Công nghệ thực phẩm hiện là động lực thúc đẩy sự phát triển của thị trường chất tạo ngọt. Những tiến bộ trong công nghệ chiết xuất, công nghệ lên men và sinh học tổng hợp đã tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển các chất làm ngọt mới có-calo thấp, hiệu quả hơn và tiết kiệm chi phí-trong sản xuất.
